这是一个老话题，已经议论10个年头了。记得最早是央视组团，多家官方媒体集中曝光重庆火锅店“口水油”事件。
那期间，确切的说那之前的人们正在愤怒于地沟油，一帮子不法分子在酒店及其附近下水道里，收集抛弃的烹饪废油，然后提炼成食用油，再次进入市场，上了人们的餐桌。
这档口再曝光出个“口水油”，人们的情绪迅速被导流，这和地沟油一个性质啊！于是，都知道了口水油，也晓得了爱吃的四川人也有如此埋汰的嗜好，不愿意了。
重庆人更不愿意
说你们一年能吃几顿，知道“老油”吗？啥子口水油哟。格老子天天年年代代吃，都这样过来的，地沟油什么东西？也能拿来比。
重庆人的火锅，不仅仅是一道食物，而是具有深厚文化的美食，已经烙印在骨髓里。打个不很确切的比方，不让他们吃老油火锅，就跟扒人祖坟一个性质，实在很严重。
考证起来，重庆临江而建，依靠水路码头而发达，因而，袍哥精神成为城市文化的精髓。火锅就是码头船工们最早的工作餐，他们都在帮会，守护着袍哥精神。
朴素的重庆袍哥食物
袍哥是穷苦码头工人的组织，代表着码头工人的诉求和利益，所以工人们用生命维护。古代的民间帮会，讲究的是信任，是义气，会员们彼此之间肝胆相照，没有尔虞我诈。这种精神，养成了四川人坚强不屈和勤劳勇敢。
说到吃老油火锅，体现的就是人之间的信任和亲密，恰如北方的一锅搅马勺的朴素情感。重庆人吃火锅，把火锅里剩油集中再提炼，还是后来生意做大了的做法。吃的人多了，摊子大了，才集中收集处理。之前正宗的吃法，是一个锅不挪窝，前拨人吃罢走了，后拨人接着吃。
吃老油火锅要的就是这个味道，体现的就是彼此信任无猜的情感。正是这种精神，促使老油火锅长盛不衰。深层原因，其实就是袍哥文化在支撑着。
更深层的原因在先秦时期
老油火锅的吃法，之所以被人诟病，指责不卫生，根源在时代的进步。从饮食文化的发展史看，重庆火锅的吃法还不是码头工人的新发明，只是沿袭了古人吃法。
先秦时期的民间吃法，就这个主流方式，味道留在汤里，老汤煮下顿饭。这个不需要考证，从西安都城历史很容易知道，那里我们古代的饮食文化中心。自宋朝建都开封后，至今还能在三秦大地找到化石级吃法。譬如陕西最有名的臊子面，碗很大，面很少，汤很多。吃面的老规矩，面要吃完，汤不能喝。为什么不要喝汤呢？因为碗里的汤要回锅，烧了再浇下一拨面。
好改的是习惯，难灭的是文化
把重庆火锅研究到文化层面，就会明白10年来根除老油火锅有多难。很多人，包括决策层，开始都认为这是陋习，如今重庆人都很文明了，把道理说清楚，自然都会放弃改过来，不再吃老油火锅了。
可是正好相反，本来以为全国的主流媒体们集中炮轰一次，再采取果断的措施，发动民众响应下，事就办成了。可是没想到四川人却软磨硬抗，不屈不挠，至今不答应，不执行，照吃不误。
就这样，上至动了法律，把口水油作为“非法生产、销售有毒、有害食品”法理依据；下至管理部门，包括火锅协会，三令五申，并要求所有火锅店立军令状不用老油。10年来，抓也抓了，判也判了，关也关了，罚也罚了。老油火锅依然故我，起码在重庆照吃不误。明着不让吃暗着吃，反正不能少这一口。
“老油”成为违法物
老油的争论焦点，反对的观点是不卫生，有毒有害，代表的是法律、法规和政策，具有绝对的压倒优势。坚持的观点就很简单了，再说有毒有害，我们祖祖辈辈都这样吃，没见着一个吃坏的案例。
也正因为双方实力悬殊，让人感觉到了不公平。于是社会舆论采取了沉默，不评论，不议论，不指责。近几年好像反对一方也有收敛，重庆人不就是吃个老油火锅嘛。但是，法律启动不会停止，依然不断有老油火锅的案件，只是不提这个词了。典型的案例，2017年宣判的瑞安口水油案件，定性口水油是“有毒、有害的非食品原料”。有此范例，后来的老油火锅就成了违法食物。
老油火锅确实要摈弃
过去吃老油火锅，要的是味道的厚重多层次，吃着过瘾。按道理说，这吃法没毛病，火锅里捞罢的老油，再重新炼了，也没什么不卫生。但是，如今不合适，是时候丢弃了。说三点理由：
⒈现在的科学技术，完全能分析并合成出老油的成分和风味，只是使用习惯还不大适应。譬如食用香精，只要你能想得到，就能调教出你要的味道。
⒉尽管老油的重新提炼是安全的，但是存在安全隐患。这次疫情就是提醒，生活中一定要杜绝一切可能的隐患。
⒊重油火锅值得商榷。我们看北火锅涮羊肉，白水涮肉一样的美味，不同的是味道在调味碟里，重庆火锅味道在火锅里。这样看待：追求的就是那个味道，锅很大，碟很小，嘴更小。要的只是那一口，味在锅里就显着浪费。如果也改为味碟调味，吃着味道会更好，也就省了许多材料，不再锅底都要好几十块钱。